超聲波乳化系統是指超聲波能量作用下，使兩種（或兩種以上）不相溶液體均勻混合形成分散物系，其中一種液體均勻分布在另一液體之中形成乳狀液的工藝過程，與傳統乳化設備相比具有以下優點：

　　1、超聲波乳化形成的乳液平均液滴尺寸小，可為0.2-2um；液滴尺寸分布范圍窄，可為01-10um或更窄；

　　2、超聲波乳化濃度高，純乳液濃度可超過30%，外加乳化劑可高達70%，

　　3、形成的乳液更加穩定，超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑產生穩定的乳液；

　　4、超聲波乳化需功率小，更加節能。

　　應用范圍：

　　超聲波乳化系統已經應用于多種領域，并且在各個領域發揮著其*的作用。超聲乳化是超聲波最早用于食品加工的技術之一。如用于食品工業中的軟飲料、番茄醬、蛋黃醬、果醬、嬰兒食品、巧克力、色拉油、油糖水及其他類混合食品；在制藥工業及日常用品工業部門，超聲乳化方法制成油（汽油、柴油）與水或煤粉的乳化燃燒物，以提高單位燃料的燃燒值。